Alcázar de Venus: "Entre la Nieve y la Mar"
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Calabaza frita
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La calabaza señores Es hortaliza apreciada Con muy distintos sabores Todos ellos tentadores Cuando está bien cocinada.
Esta receta que sigue De calabaza mozuela Mucho gustará a cualquiera Una vez que bien se guise En sartén o en la cazuela.
No te asustes si al freír Se reduce su volumen Es normal que sea así, Para decirlo en resumen: Ahora es cien lo que era mil.
Su anaranjado color Resalta bien en el plato Qué decir de su sabor, Como al comer boniato Nos sorprende su dulzor.
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Ingredientes:
Una calabaza mozuela
Dos o tres dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Un pimiento rojo seco (opcional)
Preparación:
Se parte la calabaza en rodajas o en trozos manejables, se les quita la cáscara y la pulpa se pica fina (mientras más fina y pequeña, antes se hace), se enjuaga bien en un recipiente con abundante agua. Se pone a calentar aceite en la sartén (mejor menos que más). Se laminan los dientes de ajo y se echan en el aceite. Cuando comienza a freír el ajo añadimos la calabaza y la sazonamos a gusto. La dejamos freír moviéndola con frecuencia con una espátula de madera o una rasera, depende del tipo de sartén que usemos para freírla. Al tiempo que se mueve se va tratando de desmenuzar, hasta que se convierta en una pasta que será el momento en el que la probaremos para comprobar si está frita o si la tenemos que rectificar de sal. Si una vez lista viéramos que tiene mucho aceite, se vuelca un poco la sartén y con una cuchara retiramos todo el que creamos conveniente, si está aceitosa no está buena.
Otra variante sería freír los ajos con piel y reservarlos para posteriormente machacarlos en el mortero junto a un pimiento rojo seco frito. Al freír el pimiento debemos de tener cuidado de que esté en su punto, si le falta cuesta machacarlo, si nos pasamos amarguea. El pimiento también se puede cocer y entonces aprovecharemos su carne para junto con los ajos hacer el majado. Una vez frita la calabaza haremos un pequeño hueco en el centro donde añadiremos el majado para posteriormente revolverlo con la calabaza.
Se toma sola o como guarnición de alguna carne.
Así de simple y así de buena
