Potaje
de Semana Santa ( o de bacalao)
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SONETO AL POTAJE
Receta de un potaje me han pedido
Que bien venga con este tiempo
santo
En que no puede comerse ni un
tanto
De alimento que nos tengan
prohibido.
He pensado, y a la mente me ha
venido
Uno de aquellos que recuerdo
cuanto
De niño me sabía a puro espanto
Y, sin embargo, ahora es mi
preferido.
El de Semana Santa es él
llamado,
Donde garbanzos, bacalao y
verdura
Forman cuerpo perfectamente
armado.
Es un plato alejado de finura,
Y en la iglesia siempre fue muy
venerado
Por monaguillo, sacristán y
cura. |
Ingredientes:
Un vaso de
garbanzos,
un manojo de acelgas o espinacas picadas, un par de patatas partidas a trozos,
una cabeza de ajos, unos tallos de perejil, un chorreón de aceite de oliva, uno
o dos trozos de bacalao por persona,
azafrán o
colorante.
Preparación:
La noche de
antes se ponen los garbanzos
en agua. También, en cuenco aparte, se habrá puesto en remojo el bacalao para
desalarlo, con
un mínimo de 24 horas de antelación (según sea de grueso el bacalao, más o
menos tiempo).
Se
pone a calentar una olla con agua y cuando ésta esté templada se echan los
garbanzos, las patatas partidas en trozos, la cabeza de ajos, las ramitas de
perejil y un chorreoncito de aceite de oliva.
Se
tapa la olla exprés y se deja hervir durante tres cuartos de hora
aproximadamente.
Se
abre de nuevo y se la añaden las acelgas, lavadas y picadas, un poco de azafrán
o colorante y el bacalao desalado, y se pone de nuevo a hervir durante otros 30
minutos, más o menos (si le faltase agua, se le añade caliente).
Se
abre la olla y se deja hirviendo hasta que el caldo espese, si es que gusta de
ese modo.
Si se
hace con olla normal (no exprés) se ponen al principio todos los ingredientes
menos el bacalao, cuando los garbanzos estén casi cocidos se añade el bacalao y
el azafrán o colorante y se deja hervir otro buen rato para que los garbanzos
tomen el gusto del bacalao.
A
este potaje NUNCA se le añade sal: "ni te se ocurra"
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